Reserve 2017

czerwone wytrawne

Wino czerwone wytrawne o rubinowym kolorze, z apetycznym fiołkowym refleksem. W aromacie dominują „ciemne”, intensywne i bogate – jeżyny, jałowiec, dojrzała wiśnia, żywica, zioła, wilgotne leśne runo, krew, wędzona dziczyzna, świeżo garbowana skóra, pieprz. Czuć dobrą jakość owocu, czysty i świetnie wypunktowany styl dobrego Saperavi. To wino ma ma posępną elegancję, ziołowość i tę swoistą, dobrze rozumianą, „szczupłość”, która oddala go od bombastycznych wydań nowoczesnych win. Jest wyważone, zrobione z umiarem. Surowe, zwięzłe, zbalansowane.

Krzewy winogron z wybranych parceli o oznaczeniach Saperavi w Winnicach Kondoli w sierpniu zostały pozbawione części owoców, by ograniczyć zbiory do 5-6 ton z hektara a tym samym podnieść jakość oraz walory smakowe późniejszego wina. Pod koniec września, dojrzałe winogrona są ręcznie zbierane do małych skrzynek i ręcznie przesortowane w naszej winiarni. Po oddzieleniu od szypułek, jagody są delikatnie tłoczone. Fermentacja odbywa się w otwartych, 225-litrowych beczkach. Przez cały proces fermentacji, która przebiega w sposób naturalny w temperaturze 26 0C, moszcz jest mieszany ręcznie. W ten sposób mechaniczny nacisk na skórki winogron zostaje ograniczony do minimum, co zapewnia delikatne wydzielanie się tanin i substancji barwnikowych. Po fermentacji wino jest przelewane do zamkniętych dębowych beczek celem przeprowadzenia fermentacji malolaktycznej oraz dalszego dojrzewania (wino dojrzewa przez 24 miesięcy). Bez filtracji wino jest butelkowane do dalszego dojrzewania.