Condoli Saperavi

czerwone wytrawne

Wino czerwone wytrawne o nasyconym czerwonym kolorze. Sporo w nim owocu, ale jest czyste i nowocześne. Nie da się tu uciec od stylu saperavi – smoła, żwir, ciemne owoce, mokry tytoń, słowem – cały solidny charakter tej odmiany. W aromacie jest też lekko chropawe i wyraziste. W smaku bardzo przyjazne i miękkie, sporo świeżego owocu, mięsiste dojrzałe jeżyny, w tle soczyste tonacje malinowe. Trochę dymu, wędzonej śliwki, intensywne, gładkie.

Krzewy winogron z wybranej parceli o oznaczeniu Saperavi K.2001, w Winnicach Kondoli w sierpniu zostały pozbawione części owoców, by ograniczyć zbiory do siedmiu ton z hektara a tym samym podnieść jakość oraz walory smakowe późniejszego wina. Pod koniec września, dojrzałe winogrona są ręcznie zbierane do małych skrzynek i ręcznie przesortowane w naszej winiarni. Po oddzieleniu od szypułek jagody są delikatnie miażdżone. Przez cały proces fermentacji, moszcz jest mieszany ręcznie, w ten sposób mechaniczny nacisk na skórki winogron zostaje ograniczony do minimum, co zapewnia delikatne wydzielanie się tanin i substancji barwnikowych. Po długiej, 20-25 dniowej maceracji, wino jest przelewane do zamkniętych dębowych beczek celem przeprowadzenia fermentacji malolaktycznej oraz dalszego dojrzewania przez 12 miesięcy. Lekka filtracja i butelkowanie kończy proces. Wino dojrzewa w butelkach przez sześć miesięcy.